南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下。
汤圆越软滑越好 ，不易保存 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同，倒有点儿像包饺子。就是说 ，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强，机器就“筛”起来了。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片，最好现做现下了吃 。要用“水磨粉” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，
再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨。所以对糯米原料很讲究 。汤圆才出现在商店里 。揉搓它 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。很粘 ，其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺，表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。