【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、青刀豆、存放
如青豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，白菜 、番茄 、莴苣 、不要过早地摘去外叶，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，可用干净布一擦即可贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。冷冻前应除去不可食用部分 ，茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净 。将菜捆打开平铺 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。切成可直接下锅的条 、青毛豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，以防养分流失过多
。但也应方法得当
。简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，菜豆 、黄瓜
、不一定非用水洗
，鲜笋等可在0℃左右贮存，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入
买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、茭白、蒜薹 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当。以防止养分损失 。现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。便于贮存。