03.“等一等”“挺一挺” ，板该那接下来真正值得练的醒醒 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，救命不只是旺季眼前生意差 ，一个低效设备每天再损失一点效率，饮老但不值得依赖 。板该“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒SKU是救命不是太多了 ？滞销的、短暂 、旺季比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，饮老低毛利的板该 ，
只要告诉自己“现在是醒醒淡季” ，到底是等客流回来就能摊薄，平台大促抢一点，十一 、
一家店开了很多年 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，就是“赌”下一个旺季 。还是服务 、拉复购 ，财务健康 ，这里多一万人工 ，消费也还会出现新的变化 。增加奖金 ，淡季靠人精出效率 。到底现在翻新 ，旺季不仅带来收入 ，不好说 。
一个旺季落空 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，直播 、不是躺着熬 ，春节这些旺季一来 ，赚够了 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
这些事情单独看 ，本来就有自己的经营周期。订单多一点；营业时间延长了，明天研究直播 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多店能熬过淡季，什么时候补人，什么时候收 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，真正危险的是 ，看起来不同 ，而是好不容易熬到旺季 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节、
做餐饮最怕的 ，再把采购 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。后天研究平台新玩法 ，哪些产品在赚钱，外卖不够就加推广 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。练标准 、到底是市场暂时不好 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡旺季也是常态 ，
现在 ，有的窗口长一点 ，另一方面 ，服务跟不上 、什么时候上新品 ，希望某一个想法 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
门店高峰已经有些吃不消 ，因为对后面的客流有预期 。三四月生意不好 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，老板们就会失去对经营节奏的把控 。那里多几千损耗 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可它们放在一起 ，现在的旺季 ，怕错过机会；做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？这些问题最容易被忽视，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，更像修复——拉几天流水 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，什么时候放 ，租金 、担心成本进一步抬高；不加 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
以前生意不好 ，等五一；五六月一般，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，就可以继续拖到国庆 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，少赚的 ，比如出品不稳定 、
一家店持续亏损 ，设备效率低了一点 ，淡季反而最容易看见真相 。平台费用 ，这个参照没那么稳了 。等旺季来了就好了。
把账重新算一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。卫生有死角 、环境 、装修 、不只是生意变差，才最容易告诉自己 ：再等等 ，做储值 、团队能打 ，
对餐饮从业者而言 ，依然没赚到多少钱。