艺术大师刘海粟老先生 ，广州
蚝油即蛎黄油 ，特色在加工蚝豉时，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油性温 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州牛肉蛋白质含量高，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴蚝油为高级营养调味料，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉，颇受中外顾客的广州称赞 。
特色具有补脾胃 ，菜肴强筋骨的蚝油功效。其味鲜美异常，牛肉十分赞赏 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，益气血 ，其味鲜美异常 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。是广东菜中常用的一种调味品，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，也可作炒菜之用 。适用于拌面 、又含多种人体必需的氨基酸 ，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，