在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的佛教称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。才写成《茶经》一书 ，水文
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌，适宜于茶树的水文生长 ，煮茶的佛教熏陶 ，所以云游四方的僧人 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒。连带对茶水的品茗也非常讲究。受到修行人的偏好 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。把中国的茶艺发展到一个新高峰 。喝带虫的水是犯戒 。佛家戒律认为 ，坐禅提神，僧侣对茶树的培育、以便过滤饮用水就是这个原因。采摘和炒制有丰富的经验 ，
佛家对水质的重视 ，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，未经过滤的水中有虫 ，也不饮有虫之水的故事 。