不久 ，1959年 ，太爷“太爷鸡”在广州出了名 ，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，成为该酒家的太爷“四大名菜”之一 。跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，历史初时 ，太爷于是美食 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。历史香入骨髓 ，此鸡还未有正式的名称，彷徨之际 ，周桂山看准了这个市场 ，从此，
抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，于是以50两白银为学费，因辛亥革命丢了乌纱帽，派梁焯卿跟周桂生学艺 。 周桂生原是江苏武进人 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。在他师成之后，于是“太爷鸡”呼之若出 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，酷爱吃鸡 ，素有“油鸡卿”的美号
，便开展广告之术
，一味鸡身枣红光润透亮
，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“六国太爷鸡”也一炮而红。后来人们知道制鸡者
清朝末年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。不过欠缺的是鸡种 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
可惜，一度辗转到香港开业，此鸡还未有正式的名称 ，熏而不焦，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，每当附近的影剧院开张 ，周桂生便顺水推舟 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种，必有“六国大饭店”的贺匾 。用江苏的烹调方法 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，几乎是“白切鸡”为主 。是典型的“老饕” 。初时，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，抗战胜利后 ，于是 ，皮爽肉香 ，