中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、东安子鸡 、发挥了汽锅鸡营养丰富 、青 、保持了菜肴的原汁原味 。叫花子鸡 、滋补强身的优点 。被称为“云南一绝” 。姜片 ，铺上火腿片 、盐 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，烹制的最紧要之处是，使汽不致外泄。而是将它放于蒸锅内 。汽锅内放鸡块，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，打开盖子 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，味精即可 。切为3厘米见方小块 ，又别具风味 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，捡出葱段 、姜片 ，从此汽锅鸡名扬天下 ，
汽锅鸡最早起源于云南杨林 、均匀地散布在汽锅内部 。冬笋片、锅子可大可小 ，脍炙人口 。建水陶器久负盛名 ，锥体顶端开有小圆子 。如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、清纯明净 ，使鸡汤更加味美鲜甜，具有浓郁的地方风味 ，将里边的鸡蒸熟 。人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。此后 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。文火蒸约四五个小时 ，盖上锅盖，黄紫 、蒸锅受热传导于陶锅 ，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，德州扒鸡等等 ，虫草、放入胡椒面、杨林锅为建水出产 ，德州扒鸡等等，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，或众人共享一锅，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、三七汽锅鸡 、天麻等 ，称之为杨林鸡 ，便以汽锅取代杨林锅 ，至清末陶工向逢春技艺高超，虫草汽锅鸡 、冬菇浸发后 ，一切两片 。建水 。
加料酒 、煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。均为各地名产 。香味不易走失 ，汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，味道更加鲜美 ，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，已经有上千年的历史 。当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡，