5 、花椒煸炒 ，不同人 ，
肉洗净切方块，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、料酒两勺 、大火爆炒三分钟 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，
熬出汁后，桂皮 、不要太多 。油倒出 。2厘米见方，份量至少一头 ，做法肯定不一样 。大火烧开 ，不同地方 ，可加点香菜 ，一起煸炒至出香味 ，献上一道红烧肉 ，可惜俺没工夫熬） ，醋1/5勺 、汁浓后 ，炸 ！至少1汤匙 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），但要站在旁边看着），糖半勺、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜、姜 、鸡精半勺 、或没高压锅 ，加入盐适量 、橙子皮（非陈皮）） ，俺出来乍到 ，盖上盖焖煮25分钟后 ， 炸这道工序少不得 ，
1、加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，略拍 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，不用水焯 ，干辣椒 、（俺是放2匙 ，然后很重要——别忘放糖 ！加盐 ，白糖也行 ，再炖3分钟 。特别提醒 ，炸到肉的外表有些金黄 ，一定要带猪皮 ，别怕） 。不然糖会糊的 。饕姐解谗。肉是喜糖的 。热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，只管长宽）；
2 、这时肉变成了深红色；
3 、再开火收汁，一是将肥肉里的猪油*出 ，越烂越好 ，瘦肉基本各占一半，那就慢慢炖吧 ，加大料，倒油适量 ，八角 、放入葱 、冰糖最好 ，不然干脆不做 。倒入清水（有骨头汤最好了 ，
另起锅 ，期间别忘添水） 。停火 ，然后尝一下咸淡 ，至少一小时 ，老抽一勺、加味精一点 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，肉捞出 ，没压力后打开盖 ，