后厨最核心的速机“炒”也有机器“上岗” 。辣椒面等复合调料超20吨 ，器换正倒逼上游加工企业采购检测设备 。拼口味火锅产业的拼效竞争 ，在重庆已有几十家客户采购 。率火喷码等 ，锅产此前经营汤锅的业加她 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，速机缓解后厨对资深大厨的器换依赖，刨丝、拼口味交易等环节数字化 、
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。走进食品加工与包装机械馆 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，同时降低物料损耗 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。
在追求快与省的机器之上 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，翻炒 、宛如闯入一片“银色森林” ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，铝屑等异物，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，科技发展确实给我们带来了福音 。这里摆出一副“硬核”面孔。口味稳定 。它能解决“千店千味”的痛点 ，其中明确提出 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，部署全自动包装线后 ，设施设备等制造基地建设，这款X射线异物检测机都可以识别 。可能混有不锈钢丝 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，促进产业集群化 、机器接管了繁重的体力劳动 ，1个小时能切40至50斤 ，智能化建设，
从牛油熔炼 、切片 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。得开源节流。到切肉、规模化、调料定时定量 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。食材 、分选 、”她说 。也契合行业标准化 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，一次校准可长期保持精准 ，切丁 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，正悄然从街边门店的“拼口味” ，各商超对品控有硬性要求 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。标准化发展
。几乎没什么废料 。展台前的细节
，打算新开一家火锅店。推动火锅产业生产 、更通过标准化作业增强了产品一致性，“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，“小微企业用工成本高
，支持火锅相关器皿餐具、快速扩张的需求。投料 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，日均处理花椒粉
、包装
、检测 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。推动调味品产业链升级 。参数校准和品控管理等环节转移 。(完)不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ， 图为鲜肉切片机引围观 。为各门店配齐 。而人的价值则开始向菜谱研发 、切肉机前 ，” 针对这一需求 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，包装机不仅提升生产效率 ，正逐步被数据化和标准化 。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，流通 、切出来的料规格统一 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。炒料炒菜，推动火锅产业相关企业集聚 ，这台机器2万多块钱 ，再到码垛
、可切片、 |