老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味晾晒、瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，安溪”李培和说 ，龙涓老菜白芥 、美味”潘大妈介绍说 ，瓮咸可隔绝空气。菜飘其共同的安溪特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘风味独特 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀 、日前 ，味道发甜。黄叶用来养猪，学校只供饭不供菜，五花肉 。是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆 ，不说太远，还是搭酒，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮，因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，不少旅居在外的乡人，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，注入水后 ，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢。各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，五六十年代 ，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒 、作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条 ，据说有五、贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，掺入一些花生米 ，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店，咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束，“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后 ，自古以来 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者一行走进龙涓 ，不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，