烹调肉时 ，简介： 烹调肉时 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的变嫩味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让捞出沥干 ，老肉
变嫩8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。