菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、茶杯、以防止差错 。暖锅、中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。摆放时注意荤素 、如用转盘，鸭不献尾 、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且比较高档的菜，间距要适当 。如烤乳猪 、
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、颜色、调味盘 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、汤碗 、如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，