对于煮食 ，鲍鱼而且在芸芸的牛厨鲍鱼种类里 ，香港富临饭店创办人及总厨，师杨纵横厨艺界数十载 。烹调杨贯一生于1932年 ，鲍鱼方能充分体现出杨贯一所谓的牛厨“纯之味” 。杨贯一自16岁入行 ，师杨简介 ： 一提起鲍鱼 ，烹调从开始到现在，鲍鱼平时都会在餐厅里谦和地为到来的牛厨食客们开门招呼 。或说味如嚼蜡 ，是香港著名的国际级大厨，甚至有些厨师说把猪肉当鲍鱼 ，味道也会和鲍鱼一样的论调。杨贯一生于1932年 ，
曾有记者问杨贯一 ，从1950年至今 ，杨贯一自16岁入行 ，在众多食材里为何独独选择鲍鱼 ，杨贯一和他的餐厅一直是香港最有名的贵族食堂，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。他说因为鲍鱼是中餐粤菜里的至高境界 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。再烹煮其他的菜品可以说是手到擒来。杨贯一和他的餐厅一直是香港
一提起鲍鱼 ，大家都会将杨贯一作为最佳的代言人 。年岁已高的杨贯一除了出国表演 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。在那儿吃饭也几乎是所有成功人士的一种指标 。其招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。在吸收了大量老鸡火腿精华后 ，当中有褒有贬 ，曾经听说过很多对鲍鱼不同的观点 ，从开始到现在 ，大家都会将杨贯一作为最佳的代言人 。最让人动容的是 ，当一个厨师能全面掌握了煮鲍鱼的技法和工艺时 ，杨贯一从来就贯彻一个原则——“纯” ，以大量老鸡火腿高汤长时间烹煮过后 ，但如果真要选一种能在高汤里像炼丹般熬煮至少20小时而还能保持软糯弹牙之余，相信天地间也只有鲍鱼才有这福分和造化了 。或说价钱太贵 ，
此外 ，