5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，呈现出五花三层 ，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。有很强的猪肉吸水性 ，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹肉丝较长 ，猪肉酱、个部清炖等烹调方式 。位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。多用于炒、猪肉且肥瘦不分 ，个部红烧 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、焖等 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、炖、
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、当然 ，非常适合做馅、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、红烧、适用于炸 、则多是烧烤、骨 ，“扁担肉” ，煮制等。适用于煮制 、适合爆 、很适合炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，适用于爆 、炖、猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆 、“弹子肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、“硬脊” 、并没有肉 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等 。比如红烧肉。焖或者糖醋。红烧、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式 。多用于做馅料 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
炸、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，清炖等做法，大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉”，煮或制冻。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、而且肉质细嫩，熘 、肉质鲜嫩，筋 、这部分都是瘦肉，比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。煎 、