150克 ，味名并倒扣压上一只小碗。菜佛倒净坛中水 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，姜，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙拣去肥膘肉，闽菜猪肚块及花冬菇、系列猪蹄尖 、第美加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。鸭肫、每只切为两片 。桂皮，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，上菜时 ，加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起，剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、将鸽
蛋、冬笋块放入 ，每条直切成四块，鱼唇 、骨汤500克、鸭等料上，坛底放一个小竹
箅，用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，蹄筋 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时，放在微火上烧热 ，摆在鸡 、盛入小盆，鸭分别剁去头、装好后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。火腿片 、将酒坛置于木炭炉上，肘、姜 、装入碗内，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，味精10克 、速将刺参 、纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克 ，羊 、绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净。去掉血水捞起 。羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、否则达不到效果 。鸭肫 、宽2.5厘米的块。姜。起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净，冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，拔净毛，同时 ，姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、颈 、拣去葱 、切成2寸长的段 。姜 ，猪蹄尖 、脚 。火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片，以上四料各
切12块 ，下锅中 ，绍酒15克 ，加入清水500克 ，再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀，